ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್‌ಗಳಂತಹ ಲೇಪನಗಳು ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೋಟ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ನಿಮ್ಮ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಲೇಪನ ಉಪಕರಣಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಲೇಪನಗಳ ಕುರಿತು ಕೆಲವು ಒಳನೋಟಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.
ಪೂರ್ವ ಲೇಪನ
ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟು ಲೇಪನ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಪೂರ್ವ-ಲೇಪಿತ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ನಯವಾದ ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈ ತಲಾಧಾರಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೂರ್ವ-ಲೇಪಿತ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಗಾತ್ರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಅದು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಒರಟುತನ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಲಾಧಾರವನ್ನು ಮೊದಲೇ ಧೂಳೀಕರಿಸುವುದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು. ಘನೀಕೃತ ತಲಾಧಾರಗಳನ್ನು ಲೇಪಿಸುವುದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರಗುವ ಮೊದಲು ಲೇಪಿಸಲು ವೇಗವಾದ ರೇಖೆಯ ವೇಗದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ-ಲೇಪಿತ ಉಪಕರಣಗಳು ಡ್ರಮ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕರು, ತ್ರಿವಳಿ-ತಿರುವು ರೇಖೀಯಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕರು,ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸಿಂಗಲ್-ಪಾಸ್ ಲೀನಿಯರ್ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕರು. ಡ್ರಮ್ ಅಥವಾ ಟ್ರಿಪಲ್-ಟರ್ನ್ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕರುತಲುಪಲು ಕಷ್ಟವಾಗುವ ಕುಳಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ. ಡ್ರಮ್ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕರುಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ನಾಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಚಲಾಯಿಸುವಾಗ ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಮನೆ ಶೈಲಿಯ ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲ್ಮೈ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸಹ ಸಾಧಿಸಬಹುದು.
ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಸ್ಲರಿ
ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಸ್ಲರಿಯನ್ನು ಡಿಪ್, ಟಾಪ್ ಕರ್ಟನ್ ಅಥವಾ ಅಂಡರ್‌ಫ್ಲೋ ಸಾಧನದಿಂದ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಿಪ್ ಉಪಕರಣವು ಅದರ ಬಹುಮುಖತೆ ಮತ್ತು ಸರಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಬ್ಯಾಟಿಂಗ್ ಯಂತ್ರವಾಗಿದೆ. ಓರಿಯಂಟೇಶನ್ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ವಿಂಗ್ಸ್‌ನಂತಹ ಆಳವಾದ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಟಾಪ್ ಕರ್ಟನ್ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಶಸ್ವಿ ಸ್ಲರಿ ಲೇಪನವು ಬ್ಯಾಟಿಂಗ್ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಪೋಷಿಸುವ ಎರಡು ಯಂತ್ರಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ:ಪೂರ್ವಲೇಪಕಉತ್ತಮ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಲೇಪಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ಲರಿ ಮಿಶ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದ ಬ್ಯಾಟರ್‌ನ ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು.
ಟೆಂಪುರಾಸ್ಲರಿ
ಟೆಂಪೂರ ಸ್ಲರಿಯ ಅನ್ವಯಕ್ಕೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ; ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸ್ಲರಿಯಲ್ಲಿರುವ ಅನಿಲವು ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೂಲಕ (ಕಲಕುವುದು ಮುಂತಾದವು) ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಲರಿ ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಲು ಮತ್ತು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಿನ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಸ್ಲರಿ ಮತ್ತು ಅನಿಲದ ವಿಸ್ತರಣೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಅನಿಲ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಟೆಂಪೂರ ಸ್ಲರಿಯನ್ನು ಸುಮಾರು 383°F/195°C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ; ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಲೇಪನವನ್ನು ಅಂಟು ಪದರದಂತೆ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ತೈಲ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನವು ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದ ಅನಿಲ ವಿಸ್ತರಣೆಯ ವೇಗದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಲೇಪನ ವಿನ್ಯಾಸದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳುಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯುವ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯದ. ಜಪಾನಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಬಹಳ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯುವ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಆಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಇತರ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯದವು ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬಹಳ ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.
ಜಪಾನೀಸ್ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳುಇವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚದ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ ಆಗಿದ್ದು, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹೈಲೈಟ್ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಬೈಟ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಲೇಪನವು ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ವಿಶೇಷ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉಪಕರಣಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಹಗುರವಾದ ತುಂಡುಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ವಿಶೇಷ ಪುಡಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡವು ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ: ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಇತರ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಸೈಡ್ ಕವರಿಂಗ್ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಳಭಾಗದ ಹಾಸಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವವನು ಕಣಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಬದಿಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಲೇಪಿಸಬೇಕು.
ಪೋಸ್ಟ್ ಸಮಯ: ಜುಲೈ-15-2024