ಪಿಷ್ಟಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್‌ಗಳಂತಹ ಲೇಪನಗಳು ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ ಲಾಕ್ ಮಾಡುವಾಗ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೋಟ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ನಿಮ್ಮ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಲೇಪನ ಸಾಧನಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಲೇಪನಗಳ ಕುರಿತು ಕೆಲವು ಒಳನೋಟಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.
ಪೂರ್ವ ಲೇಪನ
ಗಾತ್ರದ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟು ಲೇಪನ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪೂರ್ವ-ಲೇಪಿತವಾಗಿವೆ: ನಯವಾದ ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈ ತಲಾಧಾರಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೂರ್ವ-ಲೇಪಿತ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಒರಟುತನ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಅದು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಲಾಧಾರವನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಧೂಳು ಹಾಕುವುದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತಲಾಧಾರಗಳು ಲೇಪಿಸಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕರಗುವ ಮೊದಲು ಲೇಪಿಸಲು ವೇಗವಾದ ಸಾಲಿನ ವೇಗದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ ಲೇಪನ ಉಪಕರಣಗಳು ಡ್ರಮ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆಬ್ರೆಡ್ಡರು, ಟ್ರಿಪಲ್-ಟರ್ನ್ ರೇಖೀಯಬ್ರೆಡ್ಡರು,ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಸಿಂಗಲ್-ಪಾಸ್ ಲೀನಿಯರ್ಬ್ರೆಡ್ಡರು. ಡ್ರಮ್ ಅಥವಾ ಟ್ರಿಪಲ್-ಟರ್ನ್ಬ್ರೆಡ್ಡರುತಲುಪಲು ಕಷ್ಟವಾದ ಕುಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಡ್ರಮ್ಬ್ರೆಡ್ಡರುಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ನಾಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಚಾಲನೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮನೆ-ಶೈಲಿಯ ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲ್ಮೈ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸಹ ಸಾಧಿಸಬಹುದು.
ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಸ್ಲರಿ
ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಸ್ಲರಿಯನ್ನು ಡಿಪ್, ಟಾಪ್ ಕರ್ಟನ್ ಅಥವಾ ಅಂಡರ್‌ಫ್ಲೋ ಸಾಧನದಿಂದ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಿಪ್ ಉಪಕರಣವು ಅದರ ಬಹುಮುಖತೆ ಮತ್ತು ಸರಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಬ್ಯಾಟರಿಂಗ್ ಯಂತ್ರವಾಗಿದೆ. ಟಾಪ್ ಕರ್ಟನ್ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಓರಿಯಂಟೇಶನ್ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ವಿಂಗ್‌ಗಳಂತಹ ಆಳವಾದ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಶಸ್ವಿ ಸ್ಲರಿ ಲೇಪನವು ಬ್ಯಾಟರಿಂಗ್ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಪೋಷಿಸುವ ಎರಡು ಯಂತ್ರಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ: ದಿಪೂರ್ವಕೋಟರ್ಉತ್ತಮ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಲೇಪಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ಲರಿ ಮಿಶ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದ ಬ್ಯಾಟರ್‌ನ ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು.
ಟೆಂಪುರಾಸ್ಲರಿ
ಟೆಂಪುರಾ ಸ್ಲರಿಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲು ಮೃದುವಾದ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ; ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸ್ಲರಿಯಲ್ಲಿರುವ ಅನಿಲವು ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೂಲಕ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ) ಮತ್ತು ಸ್ಲರಿಯು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಲು ಮತ್ತು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಸ್ಲರಿ ಮತ್ತು ಅನಿಲದ ವಿಸ್ತರಣೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಅನಿಲ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಟೆಂಪುರಾ ಸ್ಲರಿಯನ್ನು ಸುಮಾರು 383 ° F/195 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ; ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಲೇಪನವನ್ನು ಅಂಟು ಪದರದಂತೆ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ತೈಲ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನವು ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದ ಅನಿಲ ವಿಸ್ತರಣೆಯ ವೇಗವನ್ನು ಸಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಲೇಪನ ವಿನ್ಯಾಸದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳುಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯುವ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯದ. ಜಪಾನಿನ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು ಬಹಳ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಮುಕ್ತ-ಹರಿಯುವ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಾಗಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಇತರ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬಹಳ ಚಿಕ್ಕ ಕಣಗಳು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.
ಜಪಾನಿನ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳುವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹೈಲೈಟ್ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಬೈಟ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಹೆಚ್ಚಿನ-ವೆಚ್ಚದ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಲೇಪನಕ್ಕೆ ಬ್ರೆಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ವಿಶೇಷ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಾಧನದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಹಗುರವಾದ ತುಂಡುಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ಪಿಕಪ್ ಅನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ವಿಶೇಷ ಪುಡಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡವು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ: ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಇತರ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಸೈಡ್ ಕವರ್ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಳಭಾಗದ ಹಾಸಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಕಣದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಬ್ರೆಡ್ಡರು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಬದಿಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಲೇಪಿಸಬೇಕು.
ಪೋಸ್ಟ್ ಸಮಯ: ಜುಲೈ-15-2024