ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೊಲೇಟ್ ಎಂದರೇನು?

ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೋಲೇಟ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಆಹಾರದ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಕಾರ್ಯ. ಇದು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್, ಜಲಸಂಚಯನ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್, ತೈಲ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ, ಕರಗುವಿಕೆ, ಫೋಮಿಂಗ್, ಊತ, ಸಂಘಟಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ವಿವಿಧ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದಾದ ಬಹುಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಜಲಚರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳವರೆಗೆ, ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೊಲೇಟ್ ಬಹುಸಂಖ್ಯೆಯ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೂತ್ರೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೋಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

(1) ಒಣ ಸೇರ್ಪಡೆ: ಒಣ ಪುಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೇರ್ಪಡೆ ಮೊತ್ತವು ಸುಮಾರು 2% -6% ಆಗಿದೆ;
(2) ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದ ಕೊಲಾಯ್ಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ: ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೋಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, 10% -30% ಕೊಲಾಯ್ಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
(3) ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ: ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಾಸ್-ಲಿಂಕ್ ಮಾಡಲು ಗ್ಲುಟಾಮಿನ್ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಮಿನೇಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಬಣ್ಣ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಣಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 5%-15% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
(4) ಎಮಲ್ಷನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ: ನೀರು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ (ಪ್ರಾಣಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ) ಜೊತೆಗೆ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಅನುಪಾತವನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸರಿಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್: ನೀರು: ತೈಲ = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೇರ್ಪಡೆ ಅನುಪಾತ ಸುಮಾರು 10%-30%;
(5) ಚುಚ್ಚುಮದ್ದಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ: ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ನೀರು, ಮಸಾಲೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಇಂಜೆಕ್ಷನ್ ಯಂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚುವುದು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಧಾರಣದಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇಂಜೆಕ್ಷನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಪ್ರಮಾಣವು ಸುಮಾರು 3%-5% ಆಗಿದೆ.