ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೊಲೇಟ್ ಎಂದರೇನು?

ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೊಲೇಟ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಆಹಾರ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕತೆ. ಇದು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್, ಜಲಸಂಚಯನ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್, ಎಣ್ಣೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ, ಕರಗುವಿಕೆ, ಫೋಮಿಂಗ್, ಊತ, ಸಂಘಟಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಸೇರಿದಂತೆ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಬಹುಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಜಲಚರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳವರೆಗೆ, ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೊಲೇಟ್ ಹಲವಾರು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೂತ್ರೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೋಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

(1) ಒಣ ಸೇರ್ಪಡೆ: ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಒಣ ಪುಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೇರ್ಪಡೆ ಪ್ರಮಾಣವು ಸುಮಾರು 2%-6% ಆಗಿದೆ;
(2) ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದ ಕೊಲಾಯ್ಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ: ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೋಲೇಟ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಸ್ಲರಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸಿ ನಂತರ ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 10%-30% ಕೊಲಾಯ್ಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
(3) ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ: ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೋಲೇಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟಾಮಿನ್ ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಮಮಿನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಅಡ್ಡ-ಲಿಂಕ್ ಮಾಡಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಬಣ್ಣ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರದಿಂದ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಣಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 5%-15% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
(4) ಎಮಲ್ಷನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ: ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೋಲೇಟ್ ಅನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ (ಪ್ರಾಣಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ) ಬೆರೆಸಿ ಕತ್ತರಿಸು. ಮಿಶ್ರಣ ಅನುಪಾತವನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಸರಿಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್: ನೀರು: ಎಣ್ಣೆ = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, ಇತ್ಯಾದಿ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೇರ್ಪಡೆ ಅನುಪಾತವು ಸುಮಾರು 10%-30% ಆಗಿದೆ;
(5) ಇಂಜೆಕ್ಷನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ: ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ನೀರು, ಮಸಾಲೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಇಂಜೆಕ್ಷನ್ ಯಂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಇಂಜೆಕ್ಟ್ ಮಾಡಿ ನೀರಿನ ಧಾರಣ ಮತ್ತು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇಂಜೆಕ್ಷನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಪ್ರಮಾಣವು ಸುಮಾರು 3%-5% ಆಗಿರುತ್ತದೆ.